L’innovation à base de plantes séduit les consommateurs flexitariens
The Culinary Edge Crafts V’DGZ, objets à partager à base de plantes primés par McCain
Comment nous l’avons fait
McCain Foods, l’un des principaux fournisseurs de pommes de terre congelées et de collations, a identifié un marché croissant pour les apéritifs à base de plantes, motivé par les préoccupations des consommateurs en matière de santé, d’environnement et de bien-être animal. Pour attirer les jeunes flexitariens et les nouveaux consommateurs, McCain a cherché à créer des alternatives végétales aux apéritifs traditionnels à base de viande adaptés aux opérations de restauration.
Ils ont contacté The Culinary Edge (TCE), une division de CORE Foodservice reconnue pour son expertise dans la création de restaurants, le développement de produits et de menus, l’identité de marque et la conception opérationnelle.
L’étude de marché de TCE a révélé que les produits à base de plantes n’ont pas besoin de « faire semblant d’être de la viande » (c.-à-d. d’être transformés pour imiter littéralement la viande). Au lieu de cela, notre consommateur cible cherche des légumes entiers – et certains légumes peuvent remplacer fonctionnellement la viande dans les apéritifs.
En collaboration avec McCain, TCE a accéléré l’élaboration de recettes pour plusieurs concepts de produits, en se concentrant sur les « substituts de viande » et les « célébrateurs de plantes » qui étaient souhaitables pour les consommateurs, réalisables pour les opérateurs et viables pour la fabrication. L’équipe de R-D de McCain s’est assurée que les légumes choisis étaient réalisables sur le plan opérationnel et pouvaient être fabriqués conformément aux normes de McCain.
Le succès de V’DGZ réside dans le fait de mettre l’accent sur les légumes entiers sans prétendre qu’ils sont de la viande. En mettant habilement en valeur les textures et les saveurs naturelles, les légumes entiers sont devenus les héros.
McCain a lancé avec succès la ligne V’DGZ, y compris CAULI WNGZ, CORN RBZ et BRUSSLZ au printemps 2023. Les produits, développés par The Culinary Edge, ont remporté le prix Food and Beverage (FABI) 2023 du National Restaurant Show pour leur attrait novateur et avant-gardiste. Les nouvelles offres de menus ont ravi les clients et consolidé la position de McCain à l’avant-garde de l’innovation alimentaire à base de plantes.
Après le lancement réussi de la restauration, les produits sont maintenant disponibles sous le nom Tast!ez dans les épiceries canadiennes.
Découvrez comment notre division des services alimentaires stimule la croissance et l’innovation pour les marques à travers l’Amérique du Nord.
