Stimuler les ventes des services de restauration grâce à l’innovation des menus

Perspectives culinaires provenant de consultants de premier plan dans le domaine de l’alimentation et des boissons, qui alimentent la croissance

Par Mike Baker, vice-président directeur, ventes de services de restauration, CORE Foodservice et Anthony Marolla, directeur culinaire, CORE Foodservice

Pour stimuler la croissance, la fidélité et le RSI dans un environnement économique qui demeure exigeant, les opérateurs de services de restauration doivent plus que jamais se pencher sur les nouveaux concepts et les tendances des menus, sur les nouvelles options de produits et sur la formation du personnel. Les consommateurs recherchent des expériences gastronomiques agréables et se tournent vers les opérateurs pour qu’ils leur offrent une nouvelle variété à des prix accessibles. Même lorsque les consommateurs resserrent leur portefeuille, ils sont peu enclins à faire des compromis sur la qualité et la saveur. Il est essentiel de prendre en compte l’ensemble de l’expérience du client, de la variété des menus à la livraison des repas.

Avec de tels vents contraires, comment les opérateurs et les marques peuvent-ils mesurer ce qui compte et naviguer efficacement vers la réussite? La réponse est l’innovation des menus.

Alors que la plupart des opérateurs connaissent les capacités de vente de produits fournies par les partenaires de restauration, une solution complémentaire qui peut apporter un soutien immense et un RSI mesurable est l’innovation de menu de CORE Foodservice, exécutée par notre équipe culinaire chevronnée.

Anthony Marolla, directeur culinaire de CORE et diplômé de l’Institut culinaire de France, encourage notre équipe de 11 chefs culinaires et de 75 cuisiniers locaux en leur offrant une formation professionnelle continue. Avec des expériences culinaires diverses et des ensembles de compétences spécialisées, ils soutiennent nos partenaires à travers l’Amérique du Nord.

En plus de présenter aux opérateurs les nouveaux produits de nos clients, notre équipe culinaire démontre comment associer plusieurs produits performants des plus grandes et des meilleures marques de l’industrie pour développer un concept de menu complet. Prenons les produits suivants, par exemple :

• Poitrine de poulet de quatre onces
• Nouvelle sauce du marché
• Fromage râpé épicé
• Garniture croustillante et poivrée
• Petit pain brioché

Plutôt que de présenter chaque produit individuellement, nos chefs les associent pour proposer aux opérateurs un concept de sandwich frais. Ils forment ensuite les chefs de l’établissement ou de la chaîne pour s’assurer qu’ils comprennent les durées, les températures et les rapports de produits nécessaires pour exécuter le plat de manière cohérente et rentable.

Nos culinaires font référence aux tendances de l’industrie et aux perspectives des consommateurs d’Acosta Group pour développer des stratégies et des concepts de recettes pour chaque segment. Grâce à sa vaste expérience culinaire, notre équipe est en mesure d’utiliser les produits de nos clients de différentes manières pour s’adapter aux besoins, aux désirs, aux goûts et aux aversions variés des consommateurs.

Nous nous efforçons de mesurer ce qui compte pour que nos partenaires obtiennent le meilleur rendement sur leur investissement. Comment nos partenaires reconnaissent-ils le RSI dans leurs opérations de restauration?

• Utiliser l’équipe culinaire de CORE, soit dans les cuisines des clients, soit dans l’une des plus de 50 cuisines d’essai de CORE en Amérique du Nord, pour développer de nouveaux concepts de menus en veillant à utiliser des produits de haute qualité et de saison.
• Mettre en œuvre les offres de menus de nourriture et de boissons tendances développées par CORE spécifiquement pour la base de consommateurs du client.
• Permettre à l’équipe de CORE de former le personnel afin d’assurer une exécution cohérente des menus proposés, ce qui permet de réduire le gaspillage de produits et d’augmenter la rentabilité.
• S’appuyer sur l’équipe de CORE pour trouver des idées de marketing permet d’éliminer le fardeau du personnel et d’équiper les clients de tactiques judicieuses qui génèrent du trafic.

Pour en savoir plus sur la manière dont CORE Foodservice et The Culinary Edge aident les opérateurs à relever les défis du paysage culinaire actuel.